Preparación:

1. Deje que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente y caliente 250 cm3 de leche en el microondas durante 20 segundos. Mezcle la levadura con 50 gramos de harina y leche tibia. Deje reposar por 20 minutos.
2. En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, un huevo, la sal y la leche tibia con la levadura y amase vigorosamente. Cuando los ingredientes estén bien mezclados cubrir con un paño y deje reposar 45 minutos.
3. Dividir la mantequilla en 4 y corte el primer cuarto en trozos. Estire la masa previamente enharinada, con un rodillo hasta que alcance 1 cm de grosor. Coloque el primer cuarto de mantequilla en trozos en un lado de la masa y dóblelo sobre sí mismo. Volver a aplastar con el rodillo y deje reposar 10 minutos.
4. Coloque un segundo cuarto de mantequilla en el centro de la masa y vuelva a doblarlo sobre sí mismo. Aplane la masa y deje reposar durante 10 minutos. Repita el paso 3 hasta que se haya agotado toda la mantequilla.
5. En la superficie de trabajo bien enharinada, aplane la masa con el rodillo hasta que tenga 3 mm de grosor. Corte tiras de 3 cm de ancho.
6. Gire las tiras de masa sobre sí mismas, luego póngalas en pares y retuerza los pares de tiras juntas. Lleve el extremo al centro para obtener un pretzel.
7. Separe las yemas del resto de las claras. Conserve solo las yemas y mezcle una con la leche calentada unos instantes en el microondas.
8. Coloque los pretzels en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y cubra con una capa de yema de huevo mezclada con leche. Deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 200 ° C y agregue una capa de yema de huevo sola. Hornee por 15 minutos.
9. Cuando los pretzels se hayan secado y enfriado sobre una rejilla de alambre, untarlos con una mezcla de mermelada de albaricoque y agua y espolvoree con almendras en hojuelas.